こんにちはオリーブオイルのある食卓を運営しています
日本オリーブオイルソムリエ協会認定
ジュニアオリーブオイルソムリエの
Tavola Felice(タ―ヴォラ フェリーチェ)です。
オリーブオイルの素晴らしさを知っていただくために、
日々勉強をし皆様の食卓で少しでも幸せを感じてもらえれば
うれしく思います。
今回はテイスティングについて書いていこうと
思います。
ところでみなさんオリーブオイルにもテイスティングが
あるのはご存じですか?
そうなんですあるんですね!
テイスティングを行い
エキストラバージンオリーブオイル・バージンオリーブオイル・
ピュアオリーブオイル・オリーブポマースオイルなどに
分類していきます。
オリーブオイルの種類については
以前ブログににも書いています
参考にしてみてください。
![](https://tavolafelice.com/wp-content/uploads/2020/02/olive-oil-356102_1920-160x90.jpg)
テイスティングを行い方を細かく見ていきましょう!
その前にテイスティングを行う
テイスターについても説明します!
ではさっそくいってみましょう!
テイスターって何?
テイスターって何?という事で
テイスターとはオリーブオイルを評価するために
専門の訓練をおこなっている、
プロフェッショナルな方です。
私はまだまだですが近いうちには
しっかりテイスティングできるように
頑張ります。
テイスターがテイスティングを行い、
格付けをしていきます。
ではテイスティングはどのようにするのか?
テイスティングとは
*まず色を見るために、透明なグラスにオリーブオイル
を入れて透明度や色を確認していきます。
*透明度や色を確認するのと同時に、
濁り等も確認する。
色は風味の品質を決定するものではない
*手でグラスを覆うように持ち片手でグラスを蓋をして
手の温度で温めながらゆっくりまわしていきます。
(香りを出すのには28℃前後が適温と言われています。
*意識を集中してじっくり香りをかいでいきます。
ここでのポイントは何回もやり直すと、
かえって香りがわからなくなってしまいます。
なのでしっかり1回目に集中していきます。
テイスティングでもっとも重要なのは
味覚より実は臭覚がじゅうようである。
*少量のオリーブオイルを口に含み
飲み込まずに口の中でテイスティングします。
*オリーブオイルを舌の上で回す
舌の周囲から全体にそして奥へ
辛さ・甘味・苦み・酸っぱさなどを
舌の上で感じ取る
*歯の隙間から空気を吸い込むながら
感じ取っていきます。
*後味を確認するためにしばらく口に
留めて別容器に吐き出す。
または飲み込み最終味の確認をする。
*何回もテイスティングをする場合は
リンゴやヨーグルトを食べて、
口の中をリセットする。
テイスティングする前の注意
*香水やせっけんなどの香りの強いものの使用は避ける
*たばこやコーヒーも直前は避ける
*空腹・満腹でも感覚は鈍るので避ける
*午前中がベストだと思います。
エキストラバージンオリーブオイルの表現
苦み・辛み・渋み・甘味等の表現
フルーティさの表現・・・バナナ・アボカド
青草・野菜の表現・・・トマト・草・青りんご
スパイスの表現・・・コショウ・シナモン
ハーブの表現・・・タイム・ローズマリー
欠陥要素
欠陥の要素とは
字のごとく欠陥のオリーブオイル
いわゆる不良品です。
中には欠陥品なのに売られていることも
あります。
ただ料理などに使ったりするとなかなか
見分けることができません。
ではどうやって見分けていくのか?
これは何回も何回もテイスティングをして
臭覚と味覚でおぼえていくしかないです。
ただ欠陥の要素は以下のようなものなので
参考にしてください。
テイスティング方法で臭覚から判断していく
代表的なにおいは
*漬物のにおい・・・嫌気性醗酵
*ワイン・酢のにおい・・・好気性醗酵
*酸化したにおい・・・酸敗
*カビの味・ほこりっぽい・・・真菌
などが代表的なにおいになります。
なかなか判断は難しいですが、
訓練していきましょう!
私もまだまだですが日々訓練しています。
その分本物のエキストラバージンオリーブオイルを
試したりします。
本物を知ることも出来ると思います。
本物のエキストラバージンオリーブオイルはこちら
![](https://baseec-img-mng.akamaized.net/images/user/logo/519d63e000a59dcf2b8ed15e3dbee99e.png?imformat=generic&q=90&im=Resize,width=1200,height=1200,aspect=fit,type=normal;Crop,width=1200,height=1200,gravity=Center,allowExpansion)
まとめ
いかがでしたか?
今回はテイスティングによって味や風味等を決め
格付けしていきます。
そして同時に欠陥品も見分けることができます。
見極めるためにはいろんなオイルを試して
オリーブオイルを知っていかなければなりません。
ご自宅にあるオイルのにおいをかいでみては
いかがでしょうか?
最後まで読んでいただきありがとうございます。
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