オリーブオイルの風味基準!テイスティングって知っていますか?

オリーブオイルについて

こんにちはオリーブオイルのある食卓を運営しています

日本オリーブオイルソムリエ協会認定

ジュニアオリーブオイルソムリエの

Tavola Felice(タ―ヴォラ フェリーチェ)です。

オリーブオイルの素晴らしさを知っていただくために、

日々勉強をし皆様の食卓で少しでも幸せを感じてもらえれば

うれしく思います。

今回はテイスティングについて書いていこうと
思います。

ところでみなさんオリーブオイルにもテイスティングが
あるのはご存じですか?

そうなんですあるんですね!

テイスティングを行い

エキストラバージンオリーブオイル・バージンオリーブオイル・
ピュアオリーブオイル・オリーブポマースオイルなどに
分類していきます。

オリーブオイルの種類については
以前ブログににも書いています
参考にしてみてください。

本物のエキストラバージンオリーブオイを選ぶ方法を教えます!
本物のエキストラバージンオリーブオイルを選ぶ方法を教えます!エキストラバージンオリーブオイルにはしっかりとした基準があります。国際オリーブ協会(IOC)と日本農林規格(JAS)の基準の差があります。この基準の差が偽物のが多くなる1つの要因なのです。

テイスティングを行い方を細かく見ていきましょう!

その前にテイスティングを行う
テイスターについても説明します!

ではさっそくいってみましょう!

テイスターって何?

テイスターって何?という事で

テイスターとはオリーブオイルを評価するために
専門の訓練をおこなっている、
プロフェッショナルな方です。

私はまだまだですが近いうちには
しっかりテイスティングできるように
頑張ります。

テイスターがテイスティングを行い、
格付けをしていきます。

ではテイスティングはどのようにするのか?

テイスティングとは

*まず色を見るために、透明なグラスにオリーブオイル
を入れて透明度や色を確認していきます。

*透明度や色を確認するのと同時に、
濁り等も確認する。

色は風味の品質を決定するものではない

*手でグラスを覆うように持ち片手でグラスを蓋をして
手の温度で温めながらゆっくりまわしていきます。
(香りを出すのには28℃前後が適温と言われています。

*意識を集中してじっくり香りをかいでいきます。
ここでのポイントは何回もやり直すと、
かえって香りがわからなくなってしまいます。
なのでしっかり1回目に集中していきます。

テイスティングでもっとも重要なのは
味覚より実は臭覚がじゅうようである。

*少量のオリーブオイルを口に含み
飲み込まずに口の中でテイスティングします。

*オリーブオイルを舌の上で回す
舌の周囲から全体にそして奥へ
辛さ・甘味・苦み・酸っぱさなどを
舌の上で感じ取る

*歯の隙間から空気を吸い込むながら
感じ取っていきます。

*後味を確認するためにしばらく口に
留めて別容器に吐き出す。
または飲み込み最終味の確認をする。

*何回もテイスティングをする場合は
リンゴやヨーグルトを食べて、
口の中をリセットする。

テイスティングする前の注意

*香水やせっけんなどの香りの強いものの使用は避ける

*たばこやコーヒーも直前は避ける

*空腹・満腹でも感覚は鈍るので避ける

*午前中がベストだと思います。

エキストラバージンオリーブオイルの表現

苦み・辛み・渋み・甘味等の表現
フルーティさの表現・・・バナナ・アボカド
青草・野菜の表現・・・トマト・草・青りんご

スパイスの表現・・・コショウ・シナモン
ハーブの表現・・・タイム・ローズマリー

欠陥要素

欠陥の要素とは

字のごとく欠陥のオリーブオイル
いわゆる不良品です。

中には欠陥品なのに売られていることも
あります。

ただ料理などに使ったりするとなかなか
見分けることができません。

ではどうやって見分けていくのか?

これは何回も何回もテイスティングをして
臭覚と味覚でおぼえていくしかないです。

ただ欠陥の要素は以下のようなものなので
参考にしてください。

テイスティング方法で臭覚から判断していく

代表的なにおいは

*漬物のにおい・・・嫌気性醗酵

*ワイン・酢のにおい・・・好気性醗酵

*酸化したにおい・・・酸敗

*カビの味・ほこりっぽい・・・真菌

などが代表的なにおいになります。

なかなか判断は難しいですが、
訓練していきましょう!

私もまだまだですが日々訓練しています。

その分本物のエキストラバージンオリーブオイルを
試したりします。

本物を知ることも出来ると思います。

本物のエキストラバージンオリーブオイルはこちら

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まとめ

いかがでしたか?

今回はテイスティングによって味や風味等を決め
格付けしていきます。

そして同時に欠陥品も見分けることができます。

見極めるためにはいろんなオイルを試して
オリーブオイルを知っていかなければなりません。

ご自宅にあるオイルのにおいをかいでみては
いかがでしょうか?

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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