エキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイルの違いは？

こんにちはTavola Felice（タ―ヴォラフェリーチェ）です。

いつもはエキストラバージンオリーブオイルを中心にブログを
書いてきましたが、

今回はエキストラバージンオリーブオイルとピュアオリーブオイル
の違いについて書いていきたいと思います。

関連記事も一緒にお読みください。こちらです↓
https://tavolafelice.com/honmonono-extra-vergine-oliveoil/

以前の記事をさらに深掘りをしておおくりします。

今までのオリーブオイルへの概念が変わると思います。
是非最後まで読んでください。

では早速いってみましょう！

エキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイルは食用では最高品質です。

それは一番搾りです。

酸価は0.8％以下

エキストラバージンオリーブオイルは果汁を搾っただけの
フレッシュなジュースです。

機械的・物理的な工程だけで作られる

オイルを搾るのに使われる機械が遠心分離機
こちらも以前ブログで紹介しています。

遠心分離機を使えば人手もかからず、清潔で
一度に大量に搾油ができます。

オイルを搾るときに２７℃以下の温度で搾油
することを「コールドプレス」と言います。

＊「コールドプレスを」名乗ることができるのは
２７℃以下の温度で絞ったバージンオイルの
製法です。

エキストラバージンオリーブオイルは主に
サラダやパスタなど生でも食用として
提供されてきましたが、

最近では加熱にも適してるという報告も
あります。

過熱をしても油の劣化が少ないことが
わかりました。

なので揚げ物に使ったりと幅広く
使えることがわかりました。

私もアヒジョなどは以前までピュアオリーブ
を使っていましたが、

最近ではエキストラバージンオリーブオイルを
ふんだんに使っています。

精製オリーブオイルにエキストラバージンオリーブオイルを
少しだけ混ぜた（10％以下程度）ものが
「ピュアオリーブオイル」となります。

酸価は１％以下

エキストラバージンオリーブオイルに比べると
価格も低く求めやすい。

今までは炒め物や揚げ物はピュアオリーブオイルを
使い、生ではエキストラバージンオリーブオイルを
使うのが定説でしたが、
エキストラバージンオリーブオイルの万能性が
わかり、今では常にエキストラバージンオリーブオイルを
使うようなっています。

エキストラバージンオリーブオイルは抗酸化成分が
多いですが、ピュアオリーブオイルには
抗酸化成分はほとんどないです。

理由としては精製されたオイルが混ざる分
成分はなくなってしまいます。

長期保存や繰り返し加熱では酸価されやすいことも
エキストラバージンオリーブオイルとの差です。

いかがでしたか？

エキストラバージンオリーブオイルと
ピュアオリーブオイルの違いは
お分かりいただけましたか？

やはりエキストラバージンオリーブオイルの
方が幅広く使えることがわかりましたね！

確かなことが分かればエキストラバージンオリーブオイル
を選ばれる方が多いと思います。

そのエキストラバージンオリーブオイルの中でも
本物のエキストラバージンオリーブオイルを
お選びください。

本物のエキストラバージンオリーブオイルの
見分け方は関連記事をお読みください。

最後までお読み頂きまして
ありがとうございます。

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