こんにちはTavola Felice（タ―ヴォラ フェリーチェ）です。
レシピシリーズ第３弾パスタ編をお送りします
漁師という意味をもつペスカトーレを今回は作って
いきたいと思います。
魚介をトマトソースで煮込んだ料理になります。
では早速作っていきましょう！
レッツ・クッキング！
その前に出来上がり画像をどうぞ！
美味しそうやな！
今回使用のオリーブオイルは
前回同様スペインのカタルーニャ地方産のロマニコ（Ｒｏｍａｎｉｃｏ）
有機栽培私の大好きなアルベキーナ１００％使用！
酸度も0.5％以下と高品質なエキストラバージンオリーブオイルを
今回も使用しました。
材料の紹介
3人前
エキストラバージンオリーブオイル・・・いつものように目分量です。
私はオリーブオイルはいつも多めなので、だいたい大さじ４・５かな！
あと仕上げに・・・適
エビ・・・10匹
スルメイカ・・・１ぱい
アサリ・・・1パック
プラスでムール貝も欲しかったのですが、手に入らず今回は
アサリのみにしました。
パスタ・・・ＤｅＣｅｃｃｏ Ｎｏ１１ ３００ｇ （3人前分）
ニンニク・・・1片
アンチョビ・・・適
鷹のつめ・・・1本
大葉・・・適
パセリ・・・適
トマト缶・・・1缶
しお・コショウ・・・適
下ごしらえ
エビは殻をむき背ワタを取ります。
スルメイカをさばきます。
アサリは料理前によく洗い、塩抜きをしておく。
ニンニクはみじん切
鷹のつめは半分にし、私は種を出して使います。
辛いのがお好きな方は種をそのままで使ってください。
以上で下ごしらえは終了です。
では次はソースを作っていきましょう！
ソース作り
まず火を入れる前にエキストラバージンオリーブオイルを
フライパンに入れます。
そしてニンニク・アンチョビ入れてから火を入れていきます。
私はニンニクが焦げるのをさけるため弱火でじっくり
エキストラバージンオリーブオイルに香りをつけていきます。
ニンニクがふつふつとしてきたら
エビ・スルメイカを入れて少し炒めます。
そしてアサリを入れて本来は白ワインをいれるのですが、
今回は料理酒を使ってみました。
料理酒を入れたら蓋をして蒸していきます。
アサリの開いてきたら、エビ・スルメイカ・アサリは
取り出しておきましょう！
前回も書きましたが火を通しすぎると身が固くなってしまいます。
一旦取り出しておきましょう！
今回はここで鷹のつめを入れていきます。
水分がそこそこ残っていると思います。
ここでしっかり煮込んでいきましょう！
なぜならこの煮詰めることで深みが出ます。
水分がなくなってくればパスタのゆで汁を足してください。
そして煮詰まってきたらトマト缶を入れます。
塩・コショウで味を調えます。
パスタを入れる前に魚介の具を入れていきます。
火を止めてパスタを投入していきます。
あとは余熱でソースにパスタをからめていきます。
器に盛って大葉をちりばめ、バジルをふって
最後に追いエキストラバージンオリーブオイルを
かけて完成です。
美味しそうですね！
今夜のもう1品・アヒージョ
えびとブロッコリーのアヒージョをついでに作っておきました。
スキレットににエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり入れ
ニンニク・アンチョビを入れ弱火で火にかけていきます。
あとはエビ・ブロッコリーを入れて煮込んでいきます。
バケットとの相性は抜群です。
是非皆様も作ってみてくださいね！
まとめ
いかがでしたか？
今回のペスカトーレ・スパゲッティ！
今回のポイントは魚介を炒めた後のゆで汁を煮詰めると
いう事です。
この作業は非常に重要です。
味が変わります。
良かったら是非作ってください。
最後までご覧いただきましてありがとうございます。
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